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甘藍提取物（甘藍紅）
甘藍提取物(甘藍紅)是從紫甘藍中提取的花青素混合物。除了含有多種花色苷以外，還含有黃酮和單寧等物質。
關鍵詞：
甘藍提取物(甘藍紅)
甘藍
所屬分類：
詳情描述
甘藍提取物(甘藍紅)是從紫甘藍中提取的花青素混合物。除了含有多種花色苷以外，還含有黃酮和單寧等物質。花青素的通性是，在酸性條件下呈現穩定的紅紫色，在中性時變為紫色，堿性較強時變為藍色或綠色。甘藍紅具有較好的耐光性和耐熱性。
典型應用：蔬菜湯，餅干夾心，果凍，水果軟糖等。
使用方法：將適量甘藍紅溶解于pH約為3的酸性水，再添加到目標產品中。
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